François Sabatier, dit Sabatier-Ungher après son mariage avec Caroline Ungher, né le 2 juillet 1818 à Montpellier et mort à la Tour du Farges (Lunel-Viel) le 1er décembre 1891, est un mécène, critique d'art et traducteur germaniste français.

Fils d'un riche propriétaire languedocien mort peu de temps avant la naissance de l'enfant, Marie Jean Baptiste François Sabatier est élevé par un oncle, l'abbé Roques. Après avoir commencé ses études dans un collège jésuite, le jeune homme s'émancipe et souhaite mener une carrière d'écrivain et de poète. Il se rend ainsi dès 1833 à Paris, où il est encouragé dans sa vocation littéraire par Alfred de Vigny. Il y fait également la connaissance d'artistes-peintres tels que Paul Chenavard (dont il achètera La Palingénésie sociale), Auguste Bouquet et Edmond Wagrez. En compagnie de ces deux derniers, il part en 1838 à la découverte de l'Italie et de ses chefs-d'œuvre. À Rome, il rencontre les peintres Henri Lehmann, dont il achète la Sainte Catherine d'Alexandrie portée au tombeau (1839, Montpellier, musée Fabre), et Dominique Papety, ainsi que le sculpteur Auguste Ottin, tous deux pensionnaires de la villa Médicis.

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