Les xérès1 (espagnol : jerez, prononcé [xe.ʁɛs] en langue soutenue, [kse.ʁɛs] en langue courante)2 sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l'Andalousie en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories : les finos pour lesquels est fait un ajout d'alcool à 15,5°, et les olorosos, à 18°. Ils sont fort appréciés des Britanniques, qui le connaissent sous le nom de sherry3,4 ou sack5. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins.

L'Andalousie abrite deux appellations : le Xérès (Sherry ou Jerez) dans la région de Cadix et la Montilla-Moriles au sud de Cordoue.

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