L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante vivace de la famille des Alliacées, proche cousine de l’ail, de la ciboulette et de l’oignon. On la trouve principalement dans les sous-bois humides d’Europe et d’Asie, où elle pousse en abondance au printemps. Cette plante sauvage est très appréciée en cuisine pour son goût prononcé rappelant l’ail, mais plus doux et frais.

L’ail des ours est aussi connu sous de nombreux autres noms populaires, comme ail sauvage, ail des bois ou oignon des sorcières. Il atteint généralement une hauteur de 20 à 30 centimètres et forme de larges tapis verts dans les forêts au début du printemps. Les feuilles, récoltées entre mars et avril, sont la partie la plus utilisée, souvent consommées fraîches en salades, pestos, beurres aromatisés ou sauces.

En plus de ses usages culinaires, l’ail des ours est reconnu pour ses propriétés médicinales traditionnelles, notamment pour favoriser la digestion et renforcer le système immunitaire. Il est important de bien l’identifier, car il peut être confondu avec des plantes toxiques comme le muguet. Sa popularité ne cesse de croître dans la gastronomie moderne.

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