Quel est le premier pays producteur de safran ?

L’Iran est le 1er producteur mondial de safran.

Ce safran est produit principalement dans la région du Khorasan,au Nord Est de l'Iran, sur plus de 65 000 ha.

Avec le savoir-faire millénaire des safraniers iraniens le safran d’Iran est depuis toujours le meilleur du monde.

Le safran est reconnu pour être l'épice la plus chère au monde car pour obtenir 1kg de safran sec, il faut récolter et préparer à la main, une par une, environ 200 000 fleurs ! Son prix varie de 30€ à 40€ le gramme, ce qui est 100 fois supérieur au prix de la truffe et 10 fois supérieur à celui du caviar : c'est pourquoi on l'a appelé l'or rouge.

Ce prix est justifié par la rareté et la noblesse du produit et contribue également à rémunérer un travail exigeant, strictement artisanal et respectueux de l'environnement.

La production mondiale est estimée à 120 tonnes par an. Le premier pays producteur est l'Iran (80 tonnes), puis le Cachemire (20 tonnes), la Grèce (6 tonnes), le Maroc (2 tonnes), l'Espagne (1 tonne), l'Italie (1 tonne) et la France (environ 100kg).

Du moyen âge et jusqu'à la fin du 19ème siècle, la France fût un grand pays producteur de safran (environ 50 tonnes).

La culture aurait disparu au 20ème siècle en raison des coûts élevés de la main d'œuvre, de l'arrivée sur le marché des colorants chimiques, et d'une faible possibilité de mécaniser sa culture.