Un roux est, en cuisine, un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen. Mouillé par du vin, de l'eau, un bouillon ou du lait, ce liant permet d'obtenir une sauce.

On distingue le roux blanc, blond, ou brun, selon la cuisson qu'il a subie. Celui-ci se colore au fur et à mesure des réactions de Maillard, et la cuisson de celui-ci est arrêtée au moment de la coloration voulue, pour la confection de la sauce ou de la liaison désirée. Le corps gras utilisé dans la préparation peut être de différentes natures : beurre, beurre clarifié, graisse de volaille, huile, mais le beurre demeure l'ingrédient classique de cette préparation.

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