Le provolone piquant (en italien : provolone piccante) est un fromage italien originaire du sud du pays, mais surtout produit dans les régions du Nord (Piémont, Lombardie, et Vénétie).

En Italie, on distingue le provolone doux (provolone dolce) qui a un affinage d'au moins 4 mois du provolone piquant (provolone piccante) qui a un affinage d'au moins 16 mois.

Il prend des formes parfois originales, en poire, en cône tronqué, en grappes ou en "saucisson".

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 5 kg, qui prend du piquant à l'affinage. Ce piquant doux mais durable en bouche, est généralement dû à l'utilisation de présure de chevreau. Il existe aussi un provolone doux, pour lequel on utilise de la présure de veau.

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