La tyndallisation est un procédé de stérilisation des liquides qui consiste à les chauffer à des températures élevées, mais en plusieurs étapes. Ce processus a été nommé d'après le physicien britannique John Tyndall, qui a étudié la manière dont la chaleur peut détruire les micro-organismes. Contrairement à la pasteurisation ou à l'appertisation, la tyndallisation ne se limite pas à un seul cycle de chauffage.

Le procédé se déroule généralement sur trois jours. Chaque jour, le liquide est chauffé à ébullition pendant une période déterminée (généralement 30 minutes), puis il est laissé refroidir. Ce cycle est répété pendant trois jours consécutifs. L'objectif de cette méthode est de tuer non seulement les micro-organismes présents, mais également leurs spores, qui peuvent survivre à une simple ébullition. En permettant au liquide de refroidir entre les phases de chauffage, on favorise la germination des spores, rendant ces cellules sensibles à la chaleur lors des cycles suivants.

La tyndallisation est particulièrement utilisée dans les laboratoires et certaines industries alimentaires, où il est essentiel d'éliminer les micro-organismes tout en préservant les qualités organoleptiques des produits. Bien qu'elle soit moins courante que d'autres méthodes de stérilisation, elle reste une technique efficace pour la conservation des aliments sensibles, tels que les bouillons ou les jus, où des micro-organismes peuvent être problématiques.

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