Les “ pasta e fagioli “ sont une spécialité culinaire typique de quel pays ?

Les pasta e fagioli sont une spécialité culinaire typique italienne dont il existe plusieurs variantes régionales. Les ingrédients comprennent généralement des pâtes longues, des haricots, de l'ail, du bouillon, du saindoux, de l'huile, du céleri et, selon la variante, de la sauge, du romarin, du thym, du persil, de la marjolaine, du poivre, de la tomate, du jambon (généralement cru autrefois, typique de la tradition paysanne) ou du lard, ou de la couenne de porc (restes de la découpe du jambon ou du lard ; selon la tradition paysanne, « rien n'est gaspillé sur le porc »).

La région d'origine est incertaine, car il est considéré comme un plat typique de la cuisine de diverses régions, par exemple : Lazio, Campanie, Lombardie, Toscane, Piémont et Vénétie.

Dans la cuisine bolognaise, comme pour les pâtes cuites avec d'autres légumes secs, les pâtes sont cuites directement avec les légumes secs, plutôt que d'être bouillies séparément, avant d'être ajoutées aux haricots. Avec cette préparation, l'amidon des pâtes, qui serait perdu lors de l'égouttage des pâtes, est préservé. Ceci, ainsi que le brassage des pâtes, donne aux pâtes et aux haricots une sauce plus épaisse et plus crémeuse (azzeccato, en napolitain). Il est également courant d'utiliser les restes de pâtes et de haricots le lendemain de leur préparation en raison de leur excellente durée de conservation. Deux écoles de pensée préfèrent les pâtes et les haricots blancs ou à la sauce tomate.