Les pakora aussi appelés pakoda ou ponako, sont des beignets de légumes originaires de quel pays ?

Les pakora, aussi appelés pakoda, pakodi ou ponako, sont des beignets de légumes. Il est possible de faire des pakora avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes. Originaires d'Inde, on les trouve à travers tout le sous-continent indien.

Les pakora sont confectionnés en choisissant un ou deux ingrédients parmi : l'oignon, l'aubergine, la pomme de terre, l'épinard, la banane plantain, le panir, le chou-fleur, la tomate ou le piment. On en prépare occasionnellement avec du pain, du sarrasin, des cacahuètes, du poisson ou du poulet. Ils sont trempés dans une pâte composée de farine de pois chiche puis frits. Les variétés les plus populaires sont le pyaaz pakora, à base d'oignon, et l'aloo pakora, à base de pommes de terre. Le paalak pakora est à base d'épinard, et le paneer pakora, à base de panir, un fromage cottage mou. Lorsqu'on utilise uniquement des oignons, on parle de bhajji aux oignons. Une variante de pakora est préparée à partir de farine de blé, de sel, de petits morceaux de pomme de terre ou d'oignon, et est appelé noon bariya et on le trouve habituellement dans l'est de l'Uttar Pradesh.

Les pakora sont ordinairement servis en tant qu'encas ou apéritif. Au Royaume-Uni, les pakora sont populaires dans la restauration rapide, servis dans les restaurants indiens et pakistanais. Ils sont aussi souvent servis avec du chai aux invités venus assister aux cérémonies indiennes de mariage.