Le haricot petit riz nain, ou Comtesse de Chambord est un haricot nain qui ressemble à un grain de riz. Digeste, c'est une très ancienne variété (années 1880),

originaire de la région de Chambord.

Le nombril de bonne sœur est une variété de haricot nain nommée ainsi à cause de sa tâche lie de vin au niveau de l'ombilic. Cette variété produit de jolis grains blancs en forme de rognons, au goût très fin de châtaignes. cette vieille variété de retour en grâce est succulente !!!

Le lingot du Nord est un haricot blanc, il possède un label rouge. Il est traditionnellement produit dans la vallée de la Lys. Le lingot du Nord se caractérise par une texture fondante et une peau fine, ce qui rend le trempage inutile.

Bien que cela ne soit que rarement connu le haricot ne doit pas être consommé cru ; on observe d'ailleurs que les rats n'attaquent jamais les réserves de haricots, au contraire de celles de céréales ou de la plupart des autres plantes cultivées. En effet les graines de haricots secs contiennent de la phasine et peuvent se révéler toxiques à l'état cru. Elle est particulièrement concentrée dans les graines de haricots rouges.

Elle est dégradée par la chaleur et éliminée par une cuisson de 15 à 20 mn .

En 1984, le centre antipoison de Berlin a rapporté que le haricot commun cru occupait le neuvième rang en termes de fréquence d'intoxication due à une plante, toutes espèces confondues.

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