L'Appenzeller est un fromage suisse emblématique, originaire de la région d'Appenzell, située dans le nord-est de la Suisse. Sa fabrication remonte au Moyen Âge, et il est reconnu pour sa saveur corsée et sa croûte frottée avec une saumure d'herbes secrète, qui lui confère son goût unique.

La production de l'Appenzeller repose sur le lait cru provenant des pâturages alpins environnants, notamment ceux du massif du Säntis. Aujourd'hui, une cinquantaine de fromageries villageoises, principalement dans les cantons de Saint-Gall, Thurgovie et Appenzell Rhodes-Extérieures, produisent ce fromage selon des méthodes traditionnelles. L'affinage se fait exclusivement dans la région d'Appenzell, garantissant l'authenticité du produit.

La marque « Appenzeller Switzerland » protège ce fromage, qui est exporté dans de nombreux pays. Près de la moitié de la production est destinée à l'étranger, l'Allemagne étant le principal marché, suivie par la France et les pays du Benelux. L'Appenzeller reste un symbole du patrimoine fromager suisse.

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