La deglet nour, est une variété de dattes originaire de Tolga, près de Biskra, dans la région du Souf, en Algérie. La Deglet Nour est extra-moelleuse, charnue et sa peau est très fine, sa couleur est claire, dorée et translucide, son noyau est petit. Placée devant une source de lumière, le noyau transparaît.

Le nom signifierait « datte à noyau apparent », le fruit étant translucide quand il est mûr. La deglet nour est parfois surnommée « reine des dattes » ou « soleil en miniature ».

La deglet nour est particulièrement riche en apports énergétiques, 280 kcal par 100 grammes (environ 10 dattes).

Fraîche, elle est composée de 70 % d'eau, de sucres et de vitamine C. Elle contient aussi des sels minéraux.

Le label deglet nour de Tolga est une appellation protégée par les autorités algériennes.

Quant aux autres variétés :

Connue sous le nom de « datte sacrée », les dattes Ajwa sont une variété vénérée associée à la foi islamique séculaire. Exclusivement cultivées à Médine, une ville d'Arabie Saoudite, la chair des ces dattes est légèrement sucrée, leur texture semblable à celle du raisin sec et leur peau d'une couleur brun foncé à noir.

L'Égypte est le plus gros producteur, mais les dattes voyageant peu – 90 % de la production est consommée dans son pays d'origine, notamment comme aliment pour le bétail.

En raison de leur douce saveur caramélisée, les dattes Kholas de Dubaï accompagnent souvent le café arabe.

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