Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne. Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d’Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi, Catherine de Médicis aurait introduit en 1533 à la cour de France le sabayon.

Dans les années 1950, en Italie, il est à l'origine de liqueurs connues comme le Vov et le Zabov.

Le sabayon est obtenu en incorporant un liquide, généralement du vin blanc, à des jaunes d’œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif (dans certains restaurants, le sabayon est préparé devant le client « à la minute » pour le spectacle), jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'une garniture.

Il peut aussi être utilisé comme base à une mousse, à la sauce hollandaise, à la sauce mousseline ou un autre entremets (sabayons sucrés en particulier).

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