Le biscuit sec, contrairement au biscuit sablé, est fabriqué à partir d'une pâte ferme et pauvre en matières grasses. Cette pâte n'est pas vraiment dure, mais elle donne au biscuit une texture croquante. Parmi les exemples connus, on trouve le petit-beurre ou les biscuits fourrés à la crème.

La pâte de ces biscuits est peu grasse et peu sucrée. Avant la cuisson, elle est étalée, découpée et piquée de petits trous pour éviter la formation de bulles d'air. Grâce à leur faible teneur en eau, ces biscuits se conservent très longtemps sans risque de moisissure ou de détérioration microbienne.

Les biscuits secs sont donc classés parmi les produits de boulangerie de longue conservation. Leur robustesse et leur facilité de stockage en font un choix privilégié pour les rations militaires dans de nombreux pays, mais ils sont aussi appréciés lors de randonnées ou pour d'autres usages civils où la conservation est essentielle.

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