Le Kokuto est un sucre noir japonais originaire d'Okinawa.

L'histoire du kokuto commence au 17ème siècle dans la région d'Okinawa au Japon, appelée à l'époque Royaume Ryukyu, qui se trouve près de Taiwan. Shinjo Gima, l'un des "cinq grands hommes d'Okinawa", a visité la Chine et a étudié tout ce qu'il y avait à savoir sur la fabrication du sucre. Il a ensuite rapporté ces connaissances à Okinawa.

Les habitants d'Okinawa, connus pour leur longévité et leur rythme de vie tranquille, ont adopté sa technique et ont commencé à cuire lentement la canne à sucre cultivée biologiquement sur les îles, sans rien ajouter ni enlever.

Grâce à ce long processus de cuisson lente, le kokuto conserve la mélasse d'origine ainsi qu'une saveur distinctive, riche et fumée, contrairement au sucre blanc conventionnel ou à certains autres sucres de canne.

L'espèce de canne à sucre haute et robuste Saccharum officinarum est utilisée pour fabriquer du sucre brun. Les agriculteurs taillent et examinent chaque canne à sucre individuellement à l'aide d'une faucille avant de presser les cannes mécaniquement pour obtenir le jus destiné au kokuto de qualité supérieure.

La canne à sucre liquide est ensuite bouillie pour éliminer les impuretés. Le jus est ensuite versé dans des plateaux/moules métalliques frais, où il se solidifie spontanément pour donner un bonbon solide.

Selon la coutume, le sucre brun doit être brisé en petits morceaux et servi avec du thé pour atténuer la fatigue.

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