Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.

Probablement d'origine bresciane, il est aujourd'hui une spécialité de la cuisine romaine, plus connu comme saltimbocca alla romana.

Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement, sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents, puis cuit dans du beurre avec ajout de vin blanc en fin de cuisson.

Plus d'info : fr.wikipedia.org