Parmi tous les mélanges d’épices, “le 4 épices” est probablement celui que l’on associe le plus à la cuisine traditionnelle française. Vous serez peut-être surpris qu’on écrive “le 4 épices” et non “les 4 épices” ? On emploie en effet plutôt le singulier car il s’agit d’un mélange d’épices. Certes, un mélange de plusieurs épices mais avant tout “un mélange” c’est pourquoi on dit souvent "le 4 épices" qui n’est autre qu’un raccourci de la formule “le mélange 4 épices”.

Il s’agit d’un mélange doux, chaud, suave et très facile à utiliser.

La composition traditionnelle du mélange quatre épices est toujours la même : gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade.

Si on l’associe souvent aux cuisines salées (nous verrons plus bas avec quels plats l’utiliser), sa douceur lui permet d’entrer dans de nombreuses recettes sucrées. C’est en effet un mélange très doux qui se mariera facilement avec les desserts.

Attention toutefois ! Le mélange 4 épices ne doit pas être confondu avec le “quatre-épices” ou “tout épices” aussi appelé “piment de la Jamaïque” ou “bois d’Inde”. Le Piment de la Jamaïque est une épice pure (c’est-à-dire, non mélangée) dont les saveurs se rapprochent du 4 épices, le mélange dont il est question ici. Ces 2 épices ne doivent donc pas être confondues.

Plus d'info : www.lacuisinedesepices.fr