Qui remplace le chef cuisinier en cas d'absence ?

Le rôle de sous-chef est la clé de voûte d’une cuisine professionnelle. Les activités quotidiennes dépendent des besoins du chef de cuisine, de la taille de la brigade (l’équipe du chef) et de l’endroit où le sous-chef travaille. Par exemple, un hôtel cinq étoiles aura des besoins très différents de ceux d’un traiteur professionnel. Les sous-chefs ont souvent besoin de diriger la cuisine en l’absence du chef cuisinier. Ils s’occuperont également de tâches administratives, telles que la commande de stock et la facturation. Plus important encore, un sous-chef joue un rôle vital dans la formation d’une équipe de chefs plus jeunes pour les aider à accroître leurs compétences en cuisine.