Hervé This naît le 5 juin 1955 à Suresnes de parents médecins et psychanalystes. Dès l'âge de 6 ans, il se passionne pour les sciences de la chimie et la physique. Il étudie au lycée Janson-de-Sailly à Paris, puis intègre l'École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris en 1976. En parallèle, il suit des cours de licence en lettres modernes à l'université Paris-Sorbonne.

En 1980, après avoir raté une recette de cuisine dont il n'avait pas respecté scrupuleusement les étapes, il essaye de comprendre le mécanisme chimique de son erreur. Il poursuit par des explorations physico-chimiques de ce qu'il a nommé des "précisions culinaires" (trucs, astuces, tours de main, dictons, proverbes…) et en fait un domaine d'études. Il crée en 1988, avec le physicien hongrois Nicholas Kurti, une nouvelle discipline scientifique : la "gastronomie moléculaire et physique", dont il simplifie le nom en 1998 en « gastronomie moléculaire ».

Simultanément, à partir de 1980, il promeut une rénovation des techniques culinaires, ce qui engendre le courant culinaire qu'il nomme la « cuisine moléculaire », en 1999.

Plus d'info : fr.wikipedia.org