La culture des plantes commence lorsque en travaillant les hommes produisent leur alimentation végétale et abandonnent progressivement la cueillette : les hommes prennent le contrôle de la croissance de certaines espèces végétales.

Les plantes cultivées proviennent de plantes sauvages qui sont adaptées aux conditions du sol et du climat des régions où elles poussent.

Le blé, l'orge et les légumineuses sont cultivées au Moyen-Orient dès 9 000 avJC. De là ces plantes passeront en Europe vers 7000 avJC.

Le riz et le millet sont cultivés en Extrême-Orient aux alentours de 6000 avJC. Le maïs et les courges cultivés apparaissent entre 5000 et 4000 au Mexique. Il en est de même pour le maïs, les haricots et la pomme de terre au Pérou. En Afrique au sud du Sahara, vers 5000 avJC on cultive le mil, le sorgho et l'igname

Ces plantes sont des céréales (blé, orge, riz, maïs, sorgho...) à fort pouvoir calorique ou des légumineuses qui apportent des protéines .

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