La lime, lime acide ou citron vert est un agrume. C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille des Rutacées, dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia.

Le fruit est récolté avant maturité, son écorce est fine et lisse, de couleur verte ; l'essence qu'elle contient est aromatique. Sa pulpe, aux reflets verts, n'a pas de pépins, elle est juteuse et acide. Le pH de la lime Gallet (C. aurantiifolia) est de 2,1 à 2,4 (très acide)1, celui de la lime de Perse (C. latifolia) est plus doux avec 3,7 à 3,92. Pour mémoire celui du citron commun — de type Lisboa — est intermédiaire, de 2,4 à 3.

Plus d'info : fr.wikipedia.org