Quels bonbons sont la spécialité de Carpentras ?

Les berlingots sont la spécialité de Carpentras.

Le berlingot de Carpentras est un bonbon confectionné à base de sirop de fruits confits. C’est la concentration de ce sirop qui lui donne une structure dure et translucide. Il se présente sous la forme de petites pyramides de différentes couleurs qui indiquent son goût et qui sont toujours striées de blanc, résultat de l'ajout de sucre cuit longuement et battu pour lui donner blancheur et opacité.

C'est en 1844 que le 1er berlingot moderne fut créé à Carpentras par le pâtissier François-Pascal Long qui eut l'idée d'utiliser le sirop d'égouttage des fruits confits.