Le maroilles ou marolles, est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans les départements du Nord et de l'Aisne.

Ce fromage au lait de vache doit son nom au bourg de Maroilles où existait une importante abbaye dans la communauté, qui achetait les fromages aux agriculteurs producteurs fermiers pour les revendre après affinage.

Après la sortie du film "Bienvenue chez les Ch'tis", les ventes de maroilles ont augmenté de 25 % entre 2008 et 20107. En revanche lors du premier confinement de 2020 en France, elles ont chuté de 70 %...

Sa période de consommation optimale est de mai à août après un affinage de 8 à 10 semaines mais il est aussi excellent de mars à décembre. Lors de l'affinage, il se colore d'une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante. Il peut se consommer cuit en tarte au maroilles.

L'accord usuel associe le maroilles à la bière d'abbaye.

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