Quel jus est recueilli au début du printemps dans l'hémisphère nord ?

L’eau de bouleau (aussi appelé jus de bouleau) se réfère au nom donné à la sève de bouleau lorsqu'elle est récoltée par entaille de l'arbre. On appelait autrefois le bouleau arbre de la sagesse, mais également arbre aux néphrétiques.

La sève de bouleau, lorsqu'elle est exploitée peut être classé parmi les produits forestiers autres que le bois.

Pour récolter la sève de bouleau, il faut aller en pleine forêt afin d’avoir une sève riche en propriété minérale. La récolte se fait au moyen d’une perceuse, un tuyau en plastique alimentaire de 6 à 8 mm taillé en biseau, un récipient et une cheville en bois conique du même diamètre que le trou.

Il convient de distinguer la sève brute (la sève montante) et la sève élaborée. La première est absorbée au niveau des racines par les poils absorbants et les mycorhizes. Elle circule principalement dans les vaisseaux du bois. C’est cette sève qu’on cherchera à récolter pour ses bienfaits. Le mode de prélèvement ne permet de recueillir que de façon marginale la sève élaborée, qui circule quant à elle principalement dans le phloème, tissu conducteur, situé juste sous l'écorce.

La sève brute de bouleau se récolte au printemps, à la montée de sève, juste avant l’apparition des jeunes feuilles. La sève est aussi surnommée « l’eau de bouleau » car elle est incolore et fluide comme de l’eau. Elle a un goût d’eau légèrement boisée, minéralisée.