Le cozido à la portugaise est l’un des plats les plus emblématiques du Portugal, apprécié dans tout le pays. Son origine remonte à plusieurs siècles, et il est mentionné dans des livres de cuisine dès le XVIIe siècle. Ce plat familial est aujourd’hui un symbole de la cuisine portugaise et se retrouve dans de nombreuses régions, chacune ayant sa propre variante.

Le cozido se compose d’un mélange généreux de viandes (bœuf, porc, poulet, saucisses variées), de légumes comme le chou, les carottes et les pommes de terre, ainsi que de haricots. Tous les ingrédients sont cuits ensemble dans une grande marmite, ce qui permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Selon la région, on peut y ajouter d’autres morceaux comme des oreilles de porc ou du boudin.

Le bouillon parfumé obtenu sert souvent à préparer du riz, qui accompagne le plat. Le cozido est généralement servi lors de repas conviviaux, parfois accompagné de vinho verde, un vin portugais léger et rafraîchissant.

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