La toque est initialement une coiffure, dont le nom d'origine espagnole apparaît au xve siècle. Il s'agit alors d'un bonnet cylindrique à bords relevés, de soie aux xve (la toque du page) et de velours noir au xvie siècle.

En France, celle des cuisiniers est en calicot blanc, presque sans bords, monumentale, verticale et plissée. Elle est inventée en 1821 par Marie-Antoine Carême, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart. Auparavant, les cuisiniers portaient un bonnet de coton.

Par mesure d'hygiène, elle est maintenant constituée de papier ou de viscose, en non-tissé et jetable.

On ne la confond pas avec le calot ou la charlotte, protégeant aussi le travail alimentaire des cheveux.

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