Les tagliatelles (ou taliatelles) sont une variété de pâtes longues d'origine italienne (centre et nord de l'Italie).

Le nom provient de l'italien tagliare, « couper », puisqu'elles s'obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte que l'on coupe finement. Depuis 1990, une variante orthographique acceptée est « taliatelle ».

Elles sont le plus souvent accompagnées d'une sauce bolognaise.

Selon la légende, les tagliatelles ont été inventées en 1487 par un cuisinier talentueux de Bologne, au mariage de Lucrèce Borgia, d'après la coiffure blonde de la jeune femme1. En réalité, c'est une histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani, en 1931.

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