L’anacardier, plus connu sous le nom de cajou, est un arbre originaire des régions tropicales et subtropicales. Il se distingue par ses fruits particuliers, composés d’une partie charnue appelée « pomme de cajou » et d’une graine enfermée dans une coque dure, la fameuse noix de cajou. La pomme de cajou est juteuse et sucrée, souvent consommée fraîche ou transformée en jus dans certains pays.

La noix de cajou, quant à elle, est très appréciée en cuisine pour sa saveur douce et sa texture croquante. Elle est riche en acides gras insaturés, en protéines et en minéraux essentiels comme le magnésium et le zinc. Cependant, la coque de la noix contient une substance toxique, l’acide anacardique, ce qui nécessite une préparation spécifique pour rendre la noix propre à la consommation. Ce processus garantit que les noix de cajou que nous trouvons dans le commerce sont sûres et délicieuses à déguster.