"L'habit ne fait pas le moine" signifie que les apparences peuvent être trompeuses, qu'il faut s'abstenir de ne juger les gens qu'à leur apparence.

On trouve l’expression sous la forme rapportée par le dictionnaire historique de la langue française, "habitus non facit monachum", dans un texte de 1482.

Il est à noter que « habit » désignait surtout, en français médiéval, l’habit ecclésiastique, et que le terme pouvait aussi signifier « la manière d’être, l’état ». Ce proverbe joue donc sur les deux sens du mot.

L’expression est assez courante au XVIe siècle : un texte apologétique de 1549 indique que le mot est commun.

Rabelais l’emploie également dans Gargantua (1534).

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