A l'origine, l'orgeat se préparait à partir d'une décoction d'orge, remplacée plus tard par des amandes (douces et amères). Il est souvent consommé en sirop.

Voici la recette pour en fabriquer soi-même :

Hachez grossièrement 300 gr d'amandes.

Faites bouillir 2 litres d'eau avec 500 gr de sucre, les amandes hachées + 100 gr d'amandes en poudre. Arrêtez à première ébullition.

Laissez la préparation macérer pendant une nuit.

Le lendemain, faites à nouveau bouillir une minute, puis filtrez la préparation. Ajoutez 2 kg de sucre et refaites bouillir quelques minutes.

Laissez refroidir puis ajoutez pour finir 5 gouttes d'extrait d'amande amère et 2cl d'eau de fleur d'oranger.

Et voilà un excellent sirop d'orgeat !

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