La carotte se caractérise par une forte concentration en caroténoïdes (provitamines A, transformées en vitamine A par notre organisme) : bêta-carotène et alpha-carotène. Une portion de 100 g de carotte couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A d’un adulte. La carotte contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C. Elle apporte une quantité intéressante de minéraux : potassium, mais aussi calcium, magnésium, fer. Ses fibres, particulièrement abondantes, sont composées en majorité de pectine et de cellulose.

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