Il existe quatre saveurs primaires : le sucré, le salé, l'acide, l'amer.

L'umami est un mot japonais signifiant "délicieux, savoureux" et désigne une cinquième saveur primaire. L'umami est également connu sous le nom de glutamate monosodique.

Le goût umami se trouve dans les fromages affinés (tel le parmesan), les tomates mûres, la sauce soja, les asperges, les champignons séchés (tel le shiitake), les anchois, les truffes, les algues wakamé, le nuoc-mâm...

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