La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande », est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672,

Sous le règne de louis XIV, la France, en guerre contre les provinces-Unies (actuels Pays-Bas) avait interdit l’importation de l’Édam.

Les fromagers de Flandres françaises fabriquèrent alors un produit équivalent, la mimolette. Pour la différencier de l’Édam, ils la teignirent avec du rocou, un colorant végétal orange. Aujourd’hui, on utilise du carotène. La mimolette a donc pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais.

Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre.

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