La groseille à maquereau, appelée aussi Ribes uva-crispa, appartient à la famille des Grossulariacées. Elle est originaire d’Eurasie et d’Afrique du Nord et se cultive depuis des siècles pour ses fruits savoureux et acidulés. On la trouve dans de nombreux jardins européens, où elle est appréciée pour sa robustesse et sa productivité.

La floraison de la groseille à maquereau a lieu au printemps, généralement entre avril et mai. Les fleurs, discrètes et pendantes, apparaissent seules ou en petits groupes à l’aisselle des feuilles. Elles sont hermaphrodites et présentent une symétrie radiale, avec des sépales verts à rougeâtres recourbés vers l’arrière.

Les fruits mûrissent en été, principalement en juillet et août. Ils peuvent être verts, jaunes ou rouges selon la variété, et mesurent de 1 à 3 centimètres de diamètre. Leur peau est parfois couverte de poils fins, mais devient lisse à maturité. Les groseilles à maquereau sont consommées crues, en confiture, en compote ou comme garniture de tartes. Leur culture s’est développée dès le XVIe siècle, et de nombreuses variétés ont été créées par croisement avec d’autres espèces.

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