Qu'est-ce que le lox exactement ?

Il s'agit du terme "laks" initialement qui signifie saumon en yiddish, c'est une préparation faite à partir du ventre du saumon, même si il est possible d'utiliser d'autres parties aujourd'hui. Il n'est jamais cuit, il est confit au sel ou mis en bain de saumure, de cette façon il garde son fondant et sa brillance.

On peut trouver du lox fumé, autrement dit le saumon est fumé après avoir confit dans le sel : principalement les saumons d'Ecosse.

Et également le gravlax ! Ici, cette méthode scandinave fer mariner le saumon dans de l'aneth, du sel, du sucre et des baies, d'épices ou de poivre. C'est une préparation facile à refaire chez soi, 3 jours à l'avance, dans laquelle vous pouvez aussi ajouter un alcool type whisky, vodka ou cognac.

Plus d'info : www.marieclaire.fr