Le sanglier est un artisan qui confectionne les sangles en écorce d'épicéa cerclant le vacherin Mont-d'Or. Ce fromage est tellement coulant que l'artisan fromager est obligé de le ranger dans une boîte de sapin, et de le cercler.

Cette pratique existait déjà au temps de Louis XIV. Le sanglier est un métier unique en France et une activité typique de la région de Franche-Comté.

En ce début du XXIe siècle, ils ne sont qu'une douzaine (bûcheron sanglier), dont à peu près trois à plein temps, à exercer ce métier dans les forêts du Haut-Doubs.

Sitôt les arbres abattus par les bûcherons, le sanglier entre en scène :

Enlever l'écorce de l'épicéa avec une «plumette», sorte de petite pelle métallique, de fabrication maison, montée sur un manche en bois d'environ 1, 30 m.

Avec un autre outil de fabrication maison, la cuillère, le sanglier épluche le tronc et ne s'intéresse qu'à une fine couche de bois d'environ 1, 5 à 5 mm d'épaisseur, coincée entre l'écorce et le tronc.

Les sangles sont découpées sur toute la longueur du tronc qui peut atteindre trente mètres de long. La longueur de sangle découpée dans une journée peut atteindre plus d'un kilomètre.

Les sangles sont retirées une à une et mises à sécher pendant plusieurs jours avant expédition chez le fromager.

La fabrication du Mont d'Or, comme l'ensemble des AOC répond à des critères précis, par conséquent la boîte qui le contient est soumise aux même critères.

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