Le caviar noir appartient à des mets rares et coûteux. Il est consommé principalement lors de cérémonies et de vacances. Les grains sont obtenus à partir d'esturgeon. On trouve probablement du poisson dans les mers Azov et Caspienne, dans certaines provinces chinoises, dans le Danube. Aujourd'hui, tout le monde ne peut se permettre de manger du caviar noir.

La majeure partie du grain est de l'eau, on lui donne environ 50% du volume total. 30% sont des protéines, 13-14% - des acides gras et 5% de substances d'origine inorganique.

Le produit est réputé pour l’accumulation de substances utiles. Le caviar noir contient beaucoup d’acide nicotinique (vitamine PP), de vitamines du groupe B, de tocophérol, d’acide ascorbique et de vitamine D. Il n’existe aucun élément utile, même dans le caviar rouge.

Le produit esturgeon est riche en acides polyinsaturés oméga 3 et 6. Il contient beaucoup de magnésium, zinc, iode, calcium, fer, silicium, sodium. Toutes ces substances ont un effet positif sur les organes digestifs et le cœur.

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