Les vitamines hydrosolubles :

Elles sont, par définition, solubles dans l’eau et ne sont pas stockées dans l’organisme. Les vitamines hydrosolubles comprennent la vitamine C et les vitamines du groupe B (B1 à B12).

La vitamine C ou acide ascorbique

- Elle intervient dans de grandes fonctions de l'organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres), détoxication de substances cancérigènes, cicatrisation.

- Le syndrome spécifique de carence en vitamine C est le scorbut qui se manifeste par des œdèmes et des hémorragies, notamment buccales. Cette carence est aujourd’hui exceptionnelle mais si elle est totale et durable, elle peut être fatale.

- La vitamine C est présente dans tous les végétaux mais à des quantités variables. Les principales sources de vitamine C sont les fruits (agrumes, fruits rouges) et les légumes.

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