L'ivoire est une substance dure, blanche, opaque qui est la matière principale des dents et des défenses d'animaux comme l'éléphant, l'hippopotame, le morse, le narval, le cachalot, le phacochère. En France le mot ivoire s'applique préférentiellement (et commercialement) à l'ivoire d'éléphant ou de mammouth.

Depuis la préhistoire, l'homme taille et sculpte l'ivoire. Avant l'introduction du plastique, l'ivoire était utilisé pour fabriquer des objets usuels : billes de billard (de nos jours elles sont faites de bakélite) , touches de piano, boutons, éventails, manches de couvert, reliures de livres.

Historiquement, Hong Kong est l'un des plus célèbres centres de sculpture sur ivoire au monde. Hong Kong était une plaque tournante du commerce de l'ivoire vers la Chine et l'Asie du Sud-Est, menaçant la survie des éléphants, jusqu'à ce que celui-ci soit interdit dans cette ville au début de 2018.

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