L’absinthe remonte à l’Egypte ancienne, elle avait alors un usage exclusivement médical.L'absinthe est d'abord une plante, artemisia absinthium, qui est plus connue aujourd'hui comme spiritueux fait à base de diverses plantes macérées dans l'alcool.Au XIXème siècle, il existait 2 sortes d'absinthe : l'honnête et la scrupuleuse, cette dernière étant faite à base d'alcools à brûler ou d'essences d'absinthes trafiquées se révèle peu onéreuse mais néfaste pour la santé. L'absinthe est alors accusée de provoquer des intoxications, à cause de sa teneur en méthanol. Connue comme étant « l’alcool qui rend fou », elle est vite critiquée par les médecins, la presse et l’Eglise catholique, ce qui la rend interdite dans plusieurs pays européens, dont la France à partir du 16 mars 1915. L'absinthe est connue pour sa couleur vert pomme mais elle peut aussi être blanche, ce qui est plus rare. Sa fameuse couleur verte est due à la macération des plantes qui la composent. Cette coloration ne détermine pas seulement son aspect mais aussi son goût. Les absinthes blanches, moins répandues, renferment un goût plus complexe avec des arômes herbacés plus prononcés.

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