Le makizushi est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble, un tapis de tiges de bambou reliées ensemble par une ficelle de coton) et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches.

Parmi les variétés les plus communes, on peut citer les kappa maki au concombre, les oshinko maki au daikon (radis saumuré) ou encore les california rolls, variante occidentale.

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