Dans quel pays peut-on trouver des yeux de thon comme collation typique dans un bar ?

Dans un restaurant de sushi au Japon, vous verrez probablement des morceaux de poitrine de thon dans des " maki rolls " ou sous le nom de " sashimi ". Cependant, si vous vous promenez dans une poissonnerie ou une épicerie, vous verrez une partie très différente du thon qui vous regarde : ses globes oculaires. Les chefs japonais cuisinent les yeux charnus de la taille d'une balle de tennis comme amuse-gueule ou comme collation dans un bar. L'œil se compose d'un extérieur dur, connu sous le nom de sclérotique, qui contient le cristallin, l'iris et le liquide gélatineux. Une fois cuite, la sclérotique est généralement trop moelleuse pour être mangée, mais le contenu interne de l'œil devient mou et peut facilement être aspiré comme la moelle osseuse. Les chefs cuisiniers braisent souvent légèrement les globes oculaires dans un mélange de sauce soja et de mirin ou les font sauter avec de l'huile de sésame et du gingembre. Les globes oculaires eux-mêmes sont plutôt fades - la plupart des dégustateurs les comparent à des calmars, des moules ou un œuf dur. Aujourd'hui, on trouve généralement des yeux de thon dans les izakayas du Japon, des pubs décontractés, après le travail, qui distribuent des hors-d'œuvre et des boissons. Les yeux cuits sont servis un ou deux à la fois, avec d'autres plats. Si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être même les associer à un verre de "larmes de thon", une boisson rare faite de soju et de lentilles de thon cru.