L'oca du Pérou est une plante herbacée du genre des Oxalis de la famille des Oxalidacées. Originaire des plateaux andins où elle est encore cultivée pour son tubercule comestible. Nom scientifique : Oxalis tuberosa Molina. Mis pour la 1ère fois sur le marché français en 1886. Noms vernaculaires : oca du Pérou, oca d'Amérique, urelle tubéreuse.

L'oca est une plante vivace à tiges succulentes, rampantes puis redressées, à feuilles charnues trifoliolées d'un vert brillant dont les fleurs, petites, sont jaune d'or. La floraison estivale est sporadique sous nos climats tempérés jusqu'en novembre.

La plante produit de petits tubercules de la taille d'un œuf de pigeon, sphériques ou ovoïdes, de couleur jaune ocre, tirant sur le rose et le rouge chez certaines variétés.

Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité de l'oseille en plus, se consomment cuits. On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre. Il est recommandé de les cuire en changeant l'eau pour éliminer le maximum d'acidité.

Plus d'info : fr.wikipedia.org