Le cordon bleu est un plat classique composé d'une escalope de veau panée, garnie de fromage fondant et de jambon. Cette spécialité est très appréciée en France, en Suisse et en Autriche, où elle est traditionnellement préparée avec du veau, mais on la trouve aussi avec du porc ou de la volaille, comme la dinde ou le poulet.

Le nom « cordon bleu » fait référence à l'expression française désignant l'excellence culinaire, inspirée du ruban bleu porté par les membres de l'Ordre du Saint-Esprit, symbole de prestige. L'appellation « à la cordon bleu » apparaît dans de vieux livres de cuisine pour indiquer une préparation raffinée.

Pour préparer un cordon bleu, on place une tranche de fromage (comme l'Emmental, le Gruyère ou le Raclette) et du jambon entre deux fines escalopes, ou dans une poche taillée dans une escalope épaisse. Le tout est ensuite pané avec de la farine, de l'œuf et de la chapelure, puis frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Le fromage fond à l'intérieur, donnant au plat sa texture et son goût caractéristiques.

Ce plat convivial se décline aujourd'hui dans de nombreuses variantes, mais le principe reste le même : une escalope panée, farcie et savoureuse.

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