On appelle "mitron" un apprenti en boulangerie ou pâtisserie.

Il est ainsi appelé en raison de la "mitre" c'est-à-dire de la coiffe de papier, qu'il porte ordinairement.

Pour les autres propositions :

"commis" est le terme employé en cuisine (un commis de cuisine)

"cadet" est le nom donné à un élève officier (il peut également désigner un grade subalterne)

"lad" est le nom donné à l'employé chargé de s'occuper des chevaux de course

Plus d'info : www.littre.org