Le ras el-hanout (arabe : رأس الحانوت), parfois orthographié raz-el-hanout, littéralement « tête de l'épicerie », est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques utilisé dans toute l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient et principalement associé à la cuisine marocaine. On le trouve en vente chez les marchands d'épices, dans tous les souks, soit moulu, soit à l'état brut. Son prix varie du simple au double selon les ingrédients employés. Il est aussi surnommé « curry du Maroc ».

Le ras el-hanout est notamment employé dans la préparation des tajines, de la chorba, de la chtitha, de la mrouzia, ainsi que dans le couscous.

Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, le ras el-hanout est l'épice de l'Aïd el-Kebir, s'utilise aussi dans certains plats d'hiver censés réchauffer le corps et est souvent ajouté dans la cuisson du gibier.

La recette traditionnelle du ras el-hanout au Maroc varie entre 24 et 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante : cardamome, macis, galanga, maniguette,

noix de muscade, quatre-épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, poivre noir, poivre des moines, cubèbe, clou de girofle, curcuma, gingembre ordinaire, gingembre blanc, iris,

lavande, boutons de rose, fruit du frêne, baies de belladone, nigelle, gouza el asnab, fruit d'une asclépiadacée : hil et abachi et parmi les autres épices utilisées (outre le sel), on trouve : coriandre, fenouil, fenugrec, romarin.

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