Qu'arrive-t-il à la teneur en sucre du fruit pendant le processus connu sous le nom de blettissure ?

Il y a blettissement ou blettissure quand la chair d'un fruit est devenue trop mûre et ramollie. Le fruit est alors dit blet. La figue, le coing, la corme et certaines espèces de nèfles se mangent blets.

Au-delà d'un point de vue purement gastronomique, le blettissement est un phénomène qui intervient dans la germination optimale de la graine.