Le bœuf Wellington est un plat d'origine anglaise, composé d'un filet de bœuf enrobé de pâté (souvent de foie gras) et de duxelles, enveloppé dans une pâte feuilletée puis cuit au four. Certaines recettes prévoient d'envelopper la viande dans une crêpe ou du jambon de Parme pour conserver l'humidité et éviter que la pâte ne devienne détrempée.

On peut cuire un filet entier et le trancher pour le service, ou bien découper le filet en portions individuelles avant de l'envelopper et de le cuire.

Bien que les historiens pensent généralement que le plat porte le nom d'Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington, l'origine exacte du nom reste floue et aucun lien définitif entre le plat et le duc n'a été établi.

Leah Hyslop, dans The Daily Telegraph, a noté qu'à l'époque où Wellington est devenu célèbre, la viande cuite en croûte était déjà bien ancrée dans la cuisine anglaise. La similitude du plat avec le filet de bœuf en croûte français pourrait suggérer que le "bœuf Wellington" était un "rebranding patriotique opportun d'un plat continental à la mode".

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